BARISTA
Barista Sensory-2 Taste balance
このブログでは、店主が約10年間バリスタ大会の審査員として活動してきた中で、これからの未来あるバリスタの背中を押すきっかけになればとの思いから、日常の店舗運営と大会の両面での視点から綴っていきたいと思います。
センサリー第2回目はTaste balance
Judges will evaluate the espresso based on how well the taste components (sweet, acidic, bitter) fit together and complement
each other. Reference scales provided on scoresheets are solely for judge’s initial impression of intensity; equal intensity does
not imply harmonious balance.
Barista Sensory-1 Crema
センサリー第1回目はCrema
Judges will visually evaluate the appearance of the crema for presence in the vessel. To score a “yes” the crema must stretch
across the entire surface of the espresso and not have any holes or broken spots.
Barista T-2 Flushes the grouphead
テクニカル第2回目はFlushes the grouphead
Flushing of the group head must occur in the time after removal of the portafilter and prior to each extraction. If the group head was flushed prior to the extraction of the served beverages, the judge will mark “Yes.”
https://worldbaristachampionship.org/rules/
Barista T-1 Clean workingarea at start-up Cleancloths
第一回目はテクニカルシートの一番上Clean workingarea at start-up Cleancloths(開始時の作業場は清潔か ,クロスは衛生的で清潔か)について
ここでは競技開始前にどのような準備が必要なのかが重要になっています。これは大会に参加することの重要性だけではなく、大会のルールが普段の店舗業務匂いてのバリスタ業務に活かされる内容であることから、WBC R&R をその下にJBC R&Rを記載してに見ていきたいと思います。R&R では以下のように1~6の項目が記載されています。
Barista① Barista Championship を知る
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