甘味
Barista Sensory-2 Taste balance
このブログでは、店主が約10年間バリスタ大会の審査員として活動してきた中で、これからの未来あるバリスタの背中を押すきっかけになればとの思いから、日常の店舗運営と大会の両面での視点から綴っていきたいと思います。
センサリー第2回目はTaste balance
Judges will evaluate the espresso based on how well the taste components (sweet, acidic, bitter) fit together and complement
each other. Reference scales provided on scoresheets are solely for judge’s initial impression of intensity; equal intensity does
not imply harmonious balance.